脱骨脆皮鸭怎么做?脱骨脆皮鸭商业配方工艺,脱骨脆皮鸭制作技巧,脱骨脆皮鸭做法

配方：冰鲜填鸭1只，脆皮糊300克，花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、葱段各少许。泡多源E，老抽、盐、料酒、味达蕾901号、鸡粉、色拉油各适量。

工艺：1、把冰鲜填鸭治净后，从背部开刀，再剁去鸭头、鸭脖、鸭翅并剔去鸭骨，待用。2、将取下来的一大块带皮鸭肉纳盘，先加少量老抽和泡多源E（提前溶解）抹匀腌制1-2小时，再下到六成热的油锅里，炸制上色便捞出。3、将炸好的鸭肉放盘里，加入料酒、盐、味达蕾901号、鸡粉、姜片、葱段、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段和花椒拌匀腌味后，再入笼蒸半小时取出。4、把蒸好的鸭肉稍晾凉，皮朝上放不锈钢平盘里，压实定型后，取出修切成长方形的坯块。5、在脆皮糊里加适量色拉油搅匀，把鸭肉坯块裹一层脆皮糊，再下入烧至五成热的色拉油锅中，炸至色泽金黄便捞出，然后改刀成块，装盘，配辣椒蘸碟一起上桌。

注意事项：选用肉质紧实、皮薄肉厚的鸭子，这样做出来的脆皮鸭口感更佳。腌制时间要足够，确保鸭子充分吸收调料的味道。在炸制过程中，要适时翻动鸭子，使其受热均匀。特别是当鸭子表面开始形成脆皮时，更要小心翻动，以免破坏脆皮。

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