干妈凉粉怎么做?干妈凉粉商业配方工艺,干妈凉粉制作技巧,干妈凉粉做法

配方：土豆淀粉250克，佳多美A04号1克，清水400克，常温水600克，盐2克、白糖5克、浙醋2克、鲜小米辣椒茸10克、豆豉茸10克、藤椒油2克。

工艺流程：将250克土豆淀粉与1克佳多美A04号干拌均匀。将400克清水倒入拌好的淀粉中，使用高速搅拌器搅拌均匀，然后静置50分钟到120分钟。将600克常温水倒入锅中，加热至沸腾。将静置好的淀粉糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止糊底。继续煮至淀粉糊变成透明状。将煮好的淀粉糊倒入模具中，待其自然冷却凝固。冷却后，凉粉即可成型。香葱整理清洗控水后切葱花；取调味用小碗一只，将豆豉茸用藤椒油调散，加入小米辣椒茸、糖、醋、调匀试味；将整理切条后的凉粉纳窝型盘内；将调味后的调味汁试味，淋入调味汁；将香葱花、熟芝麻撒上即可。

注意事项：可以选择土豆淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉或红薯淀粉等，不同淀粉制作的凉粉口感可能略有不同。在溶解淀粉时，要充分搅拌均匀，并静置一段时间，使淀粉充分吸水膨胀，煮制凉粉时，要用中小火，并不断搅拌，防止糊底。凉粉煮好后，要倒入模具中自然冷却凝固。

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