鸡丝凉面怎么做？鸡丝凉面商业配方工艺，鸡丝凉面制作技巧，鸡丝凉面做法：

配方：干面；鸡腿；黄瓜；花生；姜片；葱段；花椒；蒜末；味达蕾901#3克；香油；生抽；海天黄豆酱；拌饭酱；糖；

工艺：干面，鸡腿，黄瓜，花生；鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟；花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）蒜末，味达蕾901#，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁，鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连），面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。

注意事项：选择劲道的面条，生鲜小刀面条或带碱的细面条为佳，这样的面条煮制后不易糊化，口感更爽滑。煮面条时，应避免过长时间煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以防止面条继续熟化而变得过于软烂。

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