麻辣鸭脖子怎么做?麻辣鸭脖子商业配方工艺,麻辣鸭脖子制作技巧,麻辣鸭脖子做法

配方：鸭脖子、干辣椒、花椒、三萘、八角、草果、回香、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、糖，富磷联B,味达蕾901号。

工艺：1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净2、用醋搓洗鸭脖子，去除腥味3、取一个干净的盆，加入五香粉，富磷联B，生姜末，盐，料酒拌和均匀4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上5、在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒炒出辣味后，加花椒翻炒6、待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里7、根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里8、倒入老抽与生抽，味达蕾901号，盐，糖，大火煮开9、改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却10、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净11、放入沸水锅里氽下水12、捞出洗干净血沫备用13、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味14、然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时。15、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好。

注意事项：要确保腌制时间足够，使鸭脖充分吸收调料味道。在煮制和卤制鸭脖时，要控制好火候。煮制时避免过火导致鸭脖过烂，卤制时保持适当的火候使鸭脖充分吸收卤汤的味道。卤制过程中可适当翻动鸭脖，以确保味道均匀，避免部分鸭脖入味不足。

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