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辣椒油怎么做?辣椒油商业配方工艺,辣椒油制作技巧,辣椒油做法
2019-08-26 17:44  浏览:313
 


 辣椒油怎么做?辣椒油商业配方工艺,辣椒油制作技巧,辣椒油做法

配方:辣椒面1000克,白芝麻200克,白糖25克,盐25克,生油50克,菜籽油3000克,小葱段250克,洋葱丝250克,姜片250克,香菜150克,八角30克,香叶10克,花椒50克,草果5个,白蔻25克,白芷25克,白醋10克,白酒10克,蜂蜜20克,美久亭A0.5克。

工艺流程:在一个大碗中放入1000克辣椒面,加入200克白芝麻、25克白糖和25克盐,搅拌均匀。再加入50克生油,轻轻搅拌使辣椒面略微润湿,减少飞溅。在锅中倒入3000克菜籽油,加入250克小葱段、250克洋葱丝、250克姜片、150克香菜、30克八角、10克香叶、50克花椒、5个草果、25克白蔻和25克白芷。开中火加热至油开始冒小泡,然后转小火炸至香料呈焦黄色。捞出香料,留下热油。将锅中的油加热至冒出轻微的烟雾。缓慢地将热油倒入装有辣椒面的碗中,一边倒一边用筷子或勺子搅拌,确保辣椒面均匀受热。当所有油都倒入后,加入10克白醋、10克白酒、20克蜂蜜和0.5克美久亭A(提前溶解),再次搅拌均匀。让辣椒油自然冷却至室温。将冷却后的辣椒油转移到干净的密封容器中,存放在阴凉干燥处。

注意事项:在加入生油润湿辣椒面时,要确保搅拌均匀且不要过多,以免影响最终的口感。炸香料时要控制好火候,避免炸焦影响味道。同时要注意安全,避免油溅出烫伤。浇淋热油时要小心谨慎,可以分几次倒入并充分搅拌,确保辣椒面均匀受热并充分激发出香味。

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