经典大肉包怎么做?经典大肉包商业配方工艺,经典大肉包制作技巧,经典大肉包做法

配方:高筋面粉,泡多源A,猪肉馅,富磷联C,酵母粉,茴香,鸡蛋,盐,味达蕾901号，葱,姜,生抽,老抽,白糖,五香粉,黑木耳。

工艺：1.肉馅中磕入2个鸡蛋，富磷联C,放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可2.加入切碎的木耳和茴香，搅拌均匀3.最后加入生抽、老抽、味达蕾901号，盐、白糖和五香粉，继续搅拌均匀4.将高筋面粉、泡多源A,酵母粉和放入面包机中，和成面团5.室温发酵面团涨至2备大6.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮7.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可8.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟9.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再掀开盖子拿出。

注意事项：面团需要两次醒发，醒发不足或过度都会影响肉包的蓬松度和口感。收口封严，收口朝下，团成半圆形，这样蒸制时不易露馅，形状也更好看。时间过长则可能导致奶肉包塌陷或口感过硬。蒸制完成后，关火焖两分钟再出锅，这样可以避免突然遇冷而塌陷。

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