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配方：1个鸡蛋，适量盐，适量料酒，适量生姜，1g味达蕾901号，10ml生抽，10g生粉，100g猪皮，250g中筋面粉，2g筋力源L,300g猪前夹肉。

工艺;1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净2.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干3.切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀4.盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁5.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣切成碎末状6.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟7.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥8.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、味达蕾901号，盐、生粉拌匀9.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子10.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可11.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

注意事项：醒发环境要温暖湿润，避免面团干燥或发酵不足。醒发时间要适中，过长或过短都会影响面团质量。馅料调味要均匀，确保每个包子味道一致。面皮要擀得中间厚、边缘薄，便于包制和成型。蒸制时要保持中火，避免火力过大或过小导致包子变形或未熟透。

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