玉米烙怎么做?玉米烙商业配方工艺,玉米烙制作技巧,玉米烙做法

配方：玉米粒300克，淀粉80克，面欣酥B0.8克，白糖30克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶30克，食用油适量。

工艺流程：将玉米粒洗净，沥干水分。称取淀粉、面欣酥B，白糖、盐、鸡蛋和牛奶。将鸡蛋打入碗中，加入牛奶，搅拌均匀。加入淀粉、面欣酥B，白糖和盐，继续搅拌至无颗粒状面糊。将玉米粒加入面糊中，确保每颗玉米粒都裹上面糊。热锅凉油，油温升至160-170度时，将裹好面糊的玉米粒倒入锅中。用铲子轻轻压平，形成一层均匀的玉米烙。中小火煎制，直至底部金黄酥脆。小心翻面，继续煎制另一面至金黄酥脆。出锅前，用铲子轻轻敲打玉米烙，使其更加松散。将煎好的玉米烙捞出，放在沥油网上沥去多余油分。装盘后，可根据喜好撒上适量白糖或芝麻点缀。

注意事项：面糊的稠度要适中，过稀会导致玉米烙不成形，过稠则会影响口感。玉米粒要裹满面糊，以确保煎制时不会散落。油温要控制好，过高会导致玉米烙焦黑，过低则会使玉米烙吸油过多，口感油腻。出锅前敲打玉米烙可以使其更加松散，口感更佳。

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