虾仁煎饼怎么做?虾仁煎饼商业配方工艺,虾仁煎饼制作技巧,虾仁煎饼做法

配方：中筋面粉200克，面欣酥B2克，虾仁150克，葱花30克，盐2克，白胡椒粉0.5克，鸡蛋2个，清水120克。

工艺流程：将虾仁洗净，沥干水分，切成小丁。葱花切碎备用。称取中筋面粉、面欣酥B,盐、白胡椒粉、鸡蛋和清水。将中筋面粉、面欣酥B，盐和白胡椒粉混合均匀。打入鸡蛋，加入清水，搅拌成面糊。面糊应稍微稠一些，以便后续加入虾仁后不易散开。将切好的虾仁丁和葱花加入面糊中，搅拌均匀。热锅凉油，油温升至160-170度时，用勺子舀取适量面糊倒入锅中。用铲子轻轻压平面糊，形成圆形煎饼。中小火煎制，直至底部金黄酥脆，再翻面煎制另一面至金黄。将煎好的虾仁煎饼捞出，放在盘子上即可。

注意事项：面糊的稠度要适中，过稀会导致煎饼不成形，过稠则会影响口感油温要控制好，过高会导致煎饼焦黑，过低则会使煎饼吸油过多，口感油腻。煎制过程中要用铲子轻轻压平煎饼，使其形成一层均匀的饼状。翻面时要小心，以免煎饼散开。

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