炸童子鸡怎么做?炸童子鸡商业配方工艺,炸童子鸡制作技巧,炸童子鸡做法

配方：童子鸡1000克，泡多源E15克,富磷联B8克，味达蕾903号4克，盐8克，料酒20克，生抽20克，姜片5片，葱段10克，低筋面粉300克，淀粉100克，面欣酥B4克。

工艺流程：将童子鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用少许温水溶解泡多源E，富磷联B和味达蕾903号，倒入装有童子鸡的盆中。加入盐、料酒、生抽、姜片、葱段，充分抓拌均匀。腌制4-6小时，让童子鸡充分吸收调料的味道。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的童子鸡先裹上一层炸鸡裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡肉上。过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，确保童子鸡表面均匀裹满裹粉。用手轻轻整形，使童子鸡呈现理想的形状。锅中倒入足够的食用油，加热至油温160-170度。将裹好粉的童子鸡放入油锅中，用中小火炸制。期间不时翻动童子鸡，确保受热均匀。炸至金黄酥脆，约需10-15分钟。可用筷子轻轻扎入鸡肉内部，检查是否熟透。炸好后捞出童子鸡，装盘后即可享用。

注意事项：腌制童子鸡时要确保调料均匀涂抹，以便入味。裹粉时要裹得均匀且抖掉多余的鳞片状裹粉，这样炸出来的童子鸡外观更诱人。油炸时要控制火候和时间，避免炸焦或未炸熟。建议使用温度计监测油温。

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