特色排骨酱怎么做?特色排骨酱商业配方工艺,特色排骨酱制作技巧,特色排骨酱做法

配方：白糖200克，番茄酱300克，味达蕾901号10克，蒜蓉50克，姜末30克，辣椒酱50克，食用油100克，料酒50克，生抽50克，老抽20克，醋10克，淀粉30克。

工艺流程：将所有材料准备齐全，确保白糖、番茄酱、调味料等称量准确。锅中倒入食用油，加热至五成热。加入蒜蓉和姜末，小火炒出香味。将白糖、番茄酱、味达蕾901号、辣椒酱加入锅中，翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽和醋，继续翻炒至香味四溢。加入适量的清水，调节酱料的稠度。尝味，根据需要调整糖、盐等调料的用量。将淀粉加入少量清水中调成水淀粉。待酱料煮沸后，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，直至酱料变得浓稠。将炒好的排骨酱倒入干净的容器中，冷却后即可使用。

注意事项：炒制蒜蓉和姜末时要用小火，避免炒焦。加入酱料后也要用中小火翻炒，避免糊锅。勾芡时要边倒水淀粉边搅拌，确保酱料均匀变稠。在炒制过程中要不断尝味，确保酱料味道符合个人口味。确保所有材料和工具都干净卫生，避免污染酱料。

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