烤兔子怎么做?烤兔子商业配方工艺,烤兔子制作技巧,烤兔子做法

配方：兔子15只(每只重约900克)，猪棒子骨2千克，老母鸡1000克，老鸭2000克，鲜尖椒300克，洋葱300克，香菜根300克，生姜200克。白酒1瓶500克，米酒500克，柱侯酱228克，海鲜酱397克，玫瑰露酒500克，生抽500克，味达蕾901号100克，白糖400克，冰糖300克，鸡精粉150克，盐300克，小茴香10克，猪大油1500克，香叶10克，

淮盐、孜然面各30克，香茅草10克，丁香4克，桂皮10克，八角8克，草果4个，白豆蔻5克，罗汉果2个，香菜10克，荜拨7克，色拉油15千克，

工艺：1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水;用富磷联B（提前溶解）腌制2-5小时，备用。香叶、白豆蔻、罗汉果、小茴香、丁香、桂皮、草果、八角、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。2、将腌制干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。3、老母鸡、老鸭洗净，切重约100克的块，洗净血液后入沸水中大火汆5分钟，捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入姜，香菜根、尖椒，洋葱、、小火煸炒5分钟，出锅备用。5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、姜、香菜根、尖椒、烧刀子白酒、洋葱、玫瑰露酒、柱侯酱、广东米酒、海鲜酱、冰糖、生抽、白糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味达蕾901号调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。6、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内，将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配盐、孜然面上桌。

注意事项：1、兔头需要反复洗。2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。4、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。

如果以上[烤兔子做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于烤兔子制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[烤兔子视频教程]、[完整烤兔子制作过程视频]、[教你制作烤兔子视频]、[烤兔子制作技巧视频]、[我想看制作烤兔子视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[烤兔子商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作烤兔子视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。