香辣鸭锁骨怎么做?香辣鸭锁骨商业配方工艺,香辣鸭锁骨制作技巧,香辣鸭锁骨做法

配方：鸭锁骨1000克，味达蕾901号4克，富磷联B8克，凉水1000克，白醋10毫升，冰糖30克，清水适量，香料包1个，葱段30克，姜块30克，干辣椒20克，料酒30毫升，耗油20毫升，盐15克，糖10克，红烧酱油30毫升，豆瓣酱20克，五香粉5克，鸡精5克。

工艺流程：将鸭锁骨清洗干净，称取好所有调料和辅料。加入溶解后的富磷联B，搅拌均匀。将鸭锁骨放入腌制液中，搅动一下，确保鸭锁骨完全浸泡在腌制液中。低温腌制2-8小时。将腌好的鸭锁骨取出，把腌制液倒入锅中烧开。倒入鸭锁骨，开火煮到七成熟。加入白醋，然后熄火，将鸭锁骨捞入温水中。锅中油烧热，加入冰糖炒出糖色。加入清水，再加入香料包、葱段、姜块、干辣椒、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、味达蕾901号，鸡精。小火烧开，熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸭锁骨，注意下锅后不得当即翻动，避免水分析出降低出品率。大火烧开，转小火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫。煮至鸭锁骨熟透，关火焖2小时。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸭锁骨入味。煮制和卤制过程中要控制好火候，避免鸭锁骨过火或未熟。撇去汤面浮沫可以提高卤汤的清澈度和鸭锁骨的口感。

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