爆浆鸡排怎么做?爆浆鸡排商业配方工艺,爆浆鸡排制作技巧,爆浆鸡排做法

配方：鸡胸脯肉1块、泡多源E适量，芝士片2片、鸡蛋黄1个、面包屑2大勺、面粉1勺、食盐少许、黑胡椒粉1小勺、炸鸡粉1大勺、植物油适量。

工艺：1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐，泡多源E(提前溶解)和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制30分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味。4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边。5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。6、放入面粉（和面欣酥B提前拌匀）中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。7、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些(可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃)。8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟。

注意事项：选择新鲜的鸡胸肉，确保肉质鲜嫩多汁。腌制时间足够，使鸡肉充分吸收调料的味道，更加鲜美。在炸制鸡排时，要控制好油温。同时，在裹粉和裹面包糠时也要均匀，以保证炸制后的鸡排口感酥脆。

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