八宝饭怎么做?八宝饭商业配方工艺,八宝饭制作技巧,八宝饭做法

配方：糯米300克，筋力源Q2克，白糖共300克，豆沙50克，莲茸50克，榄仁50克，红枣30克，水发莲子50克，桔饼30克，糖冬瓜条30克，冰肉丁40克，猪油适量，清水100克。

工艺流程：糯米洗净后，用筋力源Q(提前溶解)浸泡约1小时。捞起糯米，放入蒸笼中蒸熟。蒸熟后取出，待糯米饭仍有30%的温度时，加入200克白糖拌匀。冰肉丁用滚水飞过，去除多余油脂和杂质。榄仁炸香，备用。在大碗内抹一层薄猪油，防止粘连。将豆沙、莲茸、红枣、水发莲子、桔饼、糖冬瓜条等食材切成丝、条、片状，按喜好摆在碗底，形成图案花型。将余下的边料全部切成小丁状，与拌好的糯米饭混合均匀。将混合好的糯米饭轻轻放入碗中，用手压实。将摆好盘的八宝饭放入蒸笼中，蒸20分钟。取出后，将碗倒扣在碟子上，取下碗。在锅中放入100克清水和100克白糖，加热至糖溶解并稍微浓稠。将打好的糖芡淋在糯米饭上。

注意事项：糯米浸泡时间不宜过长，以免蒸制时过于软烂。蒸制糯米饭时，要确保蒸熟透，但避免蒸过头导致糯米过于粘稠。摆盘时，可以根据个人喜好调整食材的摆放位置和图案。压实糯米饭时，要用力均匀，避免饭粒松散。

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