泡椒凤爪怎么做?泡椒凤爪商业配方工艺,泡椒凤爪制作技巧,泡椒凤爪做法

配方：凤爪500克，富磷联E5克，高度白酒40克，大葱半根，香叶1片，八角2颗，生姜3片，大蒜4个，花椒10克，小米辣泡椒360克，盐2克、味达蕾901号1克、糖20克、白醋30克。

工艺流程：凤爪洗净，剪去脚趾甲，对半斩开。富磷联E用温水溶解大葱切段，生姜切片，大蒜去皮。将整理干净的凤爪放入富磷联E溶液中浸泡5~8小时另起一锅水，放入花椒粒、20克白酒、葱段、姜片、大蒜、八角和香叶。水大火煮开后，放入腌制好的凤爪，煮10分钟至煮好的凤爪捞出，用冷开水泡凉并换水洗干净表面的胶质。锅内加入一瓶小米辣泡椒连泡椒水，加入之前煮凤爪的香料，大火煮开放凉备用。将冷却的泡椒水倒入干净的容器中。加入盐、味达蕾901号、糖、白醋和剩余的20克白酒，搅拌均匀。放入冷却的凤爪，确保凤爪完全浸没在泡椒水中。盖上盖子，放入冰箱冷藏2-3天再食用，以充分入味。

注意事项：煮凤爪的时间要适中，避免过软烂影响口感。泡椒水的味道要足够浓郁，以便凤爪充分吸收。冷藏腌制的时间越长，凤爪越入味，但也要避免过长时间导致口感过软。在处理食材和容器时，要确保干净卫生，避免污染。

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