干烙馅饼怎么做?干烙馅饼商业配方工艺,干烙馅饼制作技巧,干烙馅饼做法

配方：面粉500克，泡多源A5克，鸡500克，芝麻50克，酵母5克，胡萝卜150克，白糖30克，温水约250克，味达蕾901号2克，盐、生抽、料酒、胡椒粉。

工艺流程：胡萝卜洗净去皮，切成碎末。鸡腿去骨，剁成泥状。锅中加入虾油（或食用油），放入胡萝卜碎炒至变软。将炒好的胡萝卜碎和鸡腿泥放入容器中，加入调味料拌匀，制成馅料。盆中加入酵母、白糖和温水，搅拌至酵母溶解。加入面粉和泡多源A，用筷子搅成面絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处静置10分钟。将面团取出，分成若干剂子（每个约50克）。将剂子擀成中间略厚、边缘稍薄的面片。包入馅料，收紧口，压扁成馅饼状。收口向下，用刷子在馅饼表面沾上清水，来回多刷几次，以便更好地沾上芝麻。将沾满芝麻的馅饼放在案板上，醒置20分钟。平底锅不放油，加热至温热。将醒置好的馅饼芝麻面向下放入锅中，小火烙制。烙至底部金黄后，翻面继续烙制另一面。两面均烙至金黄且熟透后，即可出锅。

注意事项：酵母的使用量要适中，过多会导致面团发酵过快，过少则发酵不足。温水温度要适宜，过高会烫死酵母，过低则发酵缓慢。面团揉制要充分，以确保口感松软。包馅时要收紧口，避免馅料漏出。烙制时要用小火，避免馅饼外焦里生。

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