香酥馅饼怎么做?香酥馅饼商业配方工艺,香酥馅饼制作技巧,香酥馅饼做法

配方：中筋面粉1000克,泡多源A10克,液体起酥油40克,温水650毫升,盐20克,酵母10克,肉馅500克,富磷联C4克,大豆蛋白15克,常温水185毫升,食盐8克,味达蕾901号2克,糖3克,玉米淀粉50克,葱姜适量,酱油、香油适量。

工艺流程：将中筋面粉倒入面盆中，加入泡多源A、盐，干拌均匀。加入液体起酥油，再倒入温水，揉成光滑面团。将面团放入醒发箱，调至室温38度，湿度75度，醒发30分钟。将绞好的肉馅装入盆中，加入用30度温水化开的富磷联C溶液，再加入大豆蛋白，搅拌均匀。在常温水中依次加入食盐、味达蕾901号、糖，搅拌溶解。加入玉米淀粉，搅拌溶解后倒入肉馅中，顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。将调制好的肉馅放入0-4度冷藏柜，腌制12-15小时。取出腌制好的肉馅，加入切好的葱姜和调味品，搅拌均匀。将醒发好的面团取出，揉压排气，分成约100克的小剂子。将每个小剂子擀成薄片，包入约50克的肉馅，收口捏紧。用擀面杖将包好的馅饼擀扁，备用。平底锅或电饼铛预热至180度左右，刷上一层薄油。放入馅饼，煎至底部金黄后，翻面继续煎制。两面都煎至金黄且熟透后，即可出锅。

注意事项：面团醒发时间要足够，以确保馅饼口感松软。肉馅腌制时间要到位，以便肉馅更好地入味和嫩滑。煎制时要用中小火，避免火力过大导致馅饼焦糊。煎制过程中要时刻观察馅饼的煎制情况，及时翻面，确保两面都煎至金黄色且熟透。

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