香辣牛肉干怎么做?香辣牛肉干商业配方工艺,香辣牛肉干制作技巧,香辣牛肉干做法

配方：牛肉500g、富磷联B4克，油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、味达蕾903号2克，老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量

工艺：1)牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用2)牛肉切条，加料酒、姜片、富磷联B,味达蕾901号，蛋清腌制30分钟3)坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水4)牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟5)坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出6)下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出7)下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身8)油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去9)转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出10)坐锅起油，下辣子红油炒匀11)下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅12)入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

注意事项：确保选用新鲜、无污染的牛肉原料，肉质要好，切面致密有弹性且不带脂肪。腌制时间要足够长，以确保牛肉充分吸收调味料，入味均匀。在整个制作过程中要注意卫生操作，避免污染，确保食品安全。

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