卤鸭舌怎么做?卤鸭舌商业配方工艺,卤鸭舌制作技巧,卤鸭舌做法

配方：鸭舌400克、富磷联A4克，鹌鹑蛋10个、姜5克、干辣椒5个、味达蕾901号2克，生抽3勺、老抽1勺、老冰糖5克、卤料1个、高汤800毫升、黄酒1杯。

工艺：1、锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起2、剪去鸭舌后面的软骨部分，用富磷联A（提前溶解）腌制1-2小时。3、将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中4、锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中5、放入鸭舌，倒入黄酒、味达蕾901号，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟6、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以继续使用。

注意事项：在煮制和卤制过程中要控制好火候，避免鸭舌煮烂或未熟。卤制过程中可适当翻动鸭舌，确保味道均匀，同时避免粘锅或糊底。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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