卤鸡爪怎么做?卤鸡爪商业配方工艺,卤鸡爪制作技巧,卤鸡爪做法

配方：鸡爪1000克，富磷联B10克，白糖20克，香料包1个，葱段20克，姜块20克，料酒30克，耗油20克，盐10克，酱油30克，五香粉5克，鸡精5克，味达蕾901号4克.

工艺流程：将鸡爪剪去指甲，清洗干净，备用。将溶解好的富磷联B溶液倒入盆中，将鸡爪放入浸泡5-8小时。锅中加油，放入白糖，小火炒至糖色金黄。在炒好糖色的锅中加水，放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、酱油、味达蕾901号，五香粉、鸡精，烧开后小火熬出香味，即成卤汤。将浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪，炖煮50分钟至酥烂脱骨。将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中，微火煮10到15分钟，使鸡爪充分入味。卤制完成后，将鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项：炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮鸡爪时，要确保水量足够，避免干锅。卤制过程中要勤翻动鸡爪，使其均匀受热和入味。卤汤可以重复使用，但需注意保存和卫生，避免变质。

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