香卤百叶结怎么做?香卤百叶结商业配方工艺,香卤百叶结制作技巧,香卤百叶结做法

配方：豆腐皮2张，食盐2克，味达蕾901号2克，冰糖20克，葱10克，姜20克，蒜15克，八角2块，花椒十几粒，桂皮5克，干辣椒3根，料酒15毫升，生抽22.5毫升，老抽7.5毫升，香叶2片，茴香籽5克，丁香2瓣，豆蔻1粒。

工艺流程：将豆腐皮洗净，切成宽条，然后打结备用。将打好的百叶结放入平底锅中，煎至两面金黄，增加口感和香气。将所有配料准备好，其中香料（八角、花椒、桂皮、香叶、茴香籽、丁香、豆蔻）最好装入调料盒，以便后续操作。在砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜片，加入适量的水，大火煮开后转小火煮约5分钟，让香料的香味充分释放。待香味浓郁时，加入煎好的百叶结、葱段和大蒜片，再加入盐和冰糖，调味增色。加入少许料酒、味达蕾901号，生抽和老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后，加盖小火煮约20分钟，让百叶结充分吸收汤汁和香料的味道。煮好后关火，将香卤百叶结捞出装盘即可。

注意事项：煎百叶结时要控制火候，避免煎焦影响口感。煮制香料时要用小火慢煮，让香味充分释放。加入百叶结后要注意翻动，避免粘锅和受热不均。煮好后可以稍微焖一会儿，让百叶结更加入味。

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