手抓猪蹄怎么做?手抓猪蹄商业配方工艺,手抓猪蹄制作技巧,手抓猪蹄做法

配方：猪蹄2000克，富磷联B15克，味达蕾901号8克，食盐20克，白砂糖10克，料酒50毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，姜30克，蒜30克，葱50克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒5克。

工艺流程：将猪蹄清洗干净，去除杂毛和污垢，剁成适当大小的块。将猪蹄放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分。将猪蹄放入盆中，加入食盐、白砂糖、料酒、富磷联B,味达蕾901号，生抽、老抽、姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，搅拌均匀后腌制2小时。锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的猪蹄块放入，炸至表面金黄且皮脆，捞出沥油备用。将炸好的猪蹄放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，直到猪蹄熟透且入味。炖煮完成后，大火收汁至汤汁浓稠，将猪蹄捞出装盘即可。

注意事项：猪蹄处理时要确保清洗干净，去除所有杂质和污垢。焯水时要撇去浮沫，以去除猪蹄的腥味。炸制时要控制火候，避免炸焦影响口感。炖煮时要小火慢炖，让猪蹄充分吸收味道并熟透。

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