照烧凤爪怎么做?照烧凤爪商业配方工艺,照烧凤爪制作技巧,照烧凤爪做法

配方：250g鸡爪6个、富磷联E2克，2匙生抽、味达蕾901号1克、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐。

工艺：1)调料料准备好；2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱，富磷联E（提前溶解）和少许盐腌制1-2小时分钟入味；4)用生抽、味达蕾901号和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料。煮制鸡爪的时间不宜过长，以免鸡爪过烂影响口感。炒制调料时要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮鸡爪时要保持小火慢炖，使鸡爪更加入味且口感更佳。

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