鱼香凤爪怎么做?鱼香凤爪商业配方工艺,鱼香凤爪制作技巧,鱼香凤爪做法

配方：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、富磷联E4克，、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、味达蕾901号1克，2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉。

工艺：1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。用富磷联E（提前溶解）腌制1-2小时，备用。3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,味达蕾901号,砂糖2茶匙,香醋1大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油1茶匙即可。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料。煮制鸡爪的时间不宜过长，以免鸡爪过烂影响口感。炒制调料时要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮鸡爪时要保持小火慢炖，使鸡爪更加入味且口感更佳。

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