豉椒南瓜蒸凤爪怎么做?豉椒南瓜蒸凤爪商业配方工艺,豉椒南瓜蒸凤爪制作技巧,豉椒南瓜蒸凤爪做法

配方：凤爪500克，富磷联E4克，南瓜300克，阳江豆豉20克，青红椒各1个，蒜瓣10克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，盐3克，料酒20克，味达蕾901号2克，植物油50克，姜片10克，葱段10克，水淀粉适量。

工艺流程：将凤爪剪去指甲，清洗干净，放入清水中浸泡30分钟去除血水，捞出控干水分备用。在凤爪中加入生抽15克、富磷联E,味达蕾901号，老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段，拌匀后腌制2小时。南瓜去皮去籽，切成块或片，铺在蒸碗底部。锅中倒入植物油，加热后放入蒜瓣、阳江豆豉炒香，再加入切碎的青红椒翻炒片刻，加入剩余的生抽、调味，最后用水淀粉勾芡，制成豉椒酱备用。将腌制好的凤爪放在南瓜上，淋上炒好的豉椒酱。蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟至凤爪软烂入味。蒸好后取出，将蒸碗中的汤汁倒入锅中，开小火收浓汤汁，再淋在凤爪和南瓜上，装盘即可。

注意事项：凤爪一定要清洗干净并去除指甲，以免影响口感和卫生。腌制时间要足够长，让凤爪充分吸收调料的味道。炒制豉椒酱时要注意火候控制，避免炒焦影响味道。勾芡时水淀粉的用量要适中，以免汤汁过于浓稠或稀薄。

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