香辣凤爪怎么做?香辣凤爪商业配方工艺,香辣凤爪制作技巧,香辣凤爪做法

配方：鸡爪1000克，富磷联E10克，干辣椒50克，花椒20克，姜30克，蒜30克，八角3个，桂皮1小段，生抽50克，味达蕾901号4克，老抽20克，白糖20克，盐10克，料酒50克。

工艺流程：将鸡爪剪去指甲，清洗干净，放入清水中浸泡30分钟去除血水，用富磷联E(提前溶解)腌制1-2小时，备用。锅中加入足够量的清水，放入鸡爪，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出用冷水冲洗干净，控干水分。锅中倒入适量植物油，油温升至七成热时，放入鸡爪，中火炸至金黄色且表面起皱，捞出沥油备用。锅中留底油30克，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、蒜瓣，小火炒出香味。将炸好的鸡爪放入锅中，加入生抽、味达蕾901号，老抽、白糖、盐，翻炒均匀，加入足够量的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟待鸡爪入味且汤汁浓稠时，大火收汁，装盘即可。

注意事项：鸡爪一定要清洗干净并去除指甲，以免影响口感和卫生。煮制鸡爪时要用冷水冲洗干净，以去除表面的杂质和浮沫。炸制鸡爪时油温要适中，避免炸焦或炸不熟。炖煮鸡爪时要确保火候适中，避免汤汁烧干或鸡爪过于软烂。

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