配方：凤爪500克，泡椒100克，小米椒20克，八角3个，香菜20克，胡萝卜1根，生抽50克，白醋30克，白糖10克，盐8克，料酒20克，富磷联E5克。

工艺流程：将凤爪剪去指甲，清洗干净，放入清水中浸泡1小时去除血水，期间换水1-2次。捞出后控干水分，用刀将凤爪剁成两段。将富磷联E提前溶解于少量清水中，将凤爪放入溶液中腌制1-2小时，以增脆。锅中加入足够量的清水，放入八角、姜片、料酒和凤爪，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮8-10分钟，直至凤爪熟透但不过于软烂。捞出后用冷水冲洗干净，再放入冰水中浸泡10分钟，以增加口感脆度。泡椒、小米椒切段，香菜、胡萝卜洗净切好备用。在一个大碗中，将泡椒及其泡椒水、生抽、白醋、白糖、盐和适量清水混合均匀，制成泡椒水。将冷却后的凤爪、小米椒、胡萝卜、香菜等配料放入泡椒水中，确保所有材料都充分浸泡。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时以上，让凤爪充分吸收泡椒水的味道。腌制时间到后，取出泡椒凤爪，装盘即可享用。

注意事项：凤爪一定要清洗干净并去除指甲，以免影响口感和卫生。煮制凤爪时要用中小火，避免煮过头导致凤爪过于软烂。冷却和浸泡过程对于保持凤爪的口感至关重要，务必确保冷却彻底并浸泡足够时间。

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