话梅卤汁豆腐干怎么做?话梅卤汁豆腐干商业配方工艺,话梅卤汁豆腐干制作技巧,话梅卤汁豆腐干做法

配方：豆腐干5-8块、豆功夫B适量,话梅1颗、八角2颗、桂皮2小片、小茴香、香叶2片、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、冰糖5-8粒。

工艺：1.白豆腐干用水洗干净，将豆功夫B用凉水溶解后浸泡洗好的豆腐干1-2小时。控干水分，对半切成小方块。2.炒锅入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸，待表面起泡，边缘变成金黄色时即可翻面再煎，起锅控去油分。3.原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开，倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。4.倒入适量清水没过豆腐干，将香叶、八角、桂皮、茴香和话梅放入，大火烧开转小火煮1个小时左右，转大火收汁，直至汤汁收干，均匀裹在豆腐干上即可。

注意事项：选用优质大豆制作的豆腐干，确保豆干口感和品质。调味料的用量要根据个人口味和卤制时间进行调整，确保豆腐干充分吸收卤汁的味道。卤制时的火候不宜过大，以免豆腐干表面烧焦而内部未熟。同时，卤制时间也要适中，过长会导致豆腐干过于软烂，影响口感。

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