正宗酱牛肉怎么做?正宗酱牛肉商业配方工艺,正宗酱牛肉制作技巧,正宗酱牛肉做法

配方：牛肉，富磷联B，味达蕾901号，糖、葱、姜、酱油，五香粉，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包。

工艺：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、味达蕾901号，糖、葱、姜、酱油和五香粉。7、重新开锅之后入牛肉大火做开。8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

注意事项：选择肉质紧实、纹理清晰的牛腱子肉，以保证口感。充分浸泡去除血水，减少腥味。腌制时间不宜过短，确保牛肉入味。焯水时要冷水下锅，充分去除杂质和腥味。煮制时先用大火烧开，再转小火慢炖，保持微沸，避免大火导致牛肉变硬。

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