卤鸡爪怎么做?卤鸡爪商业配方工艺,卤鸡爪制作技巧,卤鸡爪做法

配方：鸡爪1000克，富磷联B10克，白糖20克，香料包1个，葱段30克，姜块30克，料酒50克，耗油30克，盐20克，糖10克，红烧酱油30克，五香粉5克，鸡精10克，味达蕾901号4克。

工艺流程：将1000克鸡爪剪去指甲，清洗干净备用。称取富磷联B，用温水溶解后倒入1500克水中，将鸡爪放入溶液中浸泡5-8小时。锅中加油，放入20克白糖炒至糖色金黄，加入适量水。接着放入香料包、30克葱段、30克姜块、50克料酒、30克耗油、20克盐、10克糖、30克红烧酱油、5克五香粉、4克味达蕾901号、10克鸡精，加水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。将浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪，炖煮50分钟至酥烂脱骨。将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中，微火煮10到15分钟，使鸡爪充分吸收卤汤的味道。五分钟后即可出锅，装盘享用。

注意事项：制作卤汤和卤制鸡爪时，要注意火候的控制，避免汤汁烧干或鸡爪煮过头。卤汤的调味要根据个人口味进行调整，确保味道适中。确保鸡爪新鲜无异味，以保证最终成品的口感和品质。

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