酱猪蹄怎么做?酱猪蹄商业配方工艺,酱猪蹄制作技巧,酱猪蹄做法

配方：猪蹄2只、富磷联B8克，冰糖1小把、葱半根、姜3片、八角1个、桂皮1块、料酒2大勺、生抽4大勺、老抽2大勺、味达蕾901号4克，香油数滴、香叶2片、大蒜3瓣、陈醋1勺。

工艺;1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时，凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟2、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和调料，味达蕾901号3、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟，再煮一次，差不多就熟烂了；取出猪蹄放进适合的容器4、滤除汤汁中的杂质；用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏，冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿5、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄作为原料，确保口感和营养价值。猪蹄在烹饪前需彻底清洗干净。猪蹄的腌制时间要足够，以确保调味料能够充分渗透到猪蹄内部，使其更加入味。煮制和卤制过程中要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟。

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