猪蹄冰块怎么做?猪蹄冰块商业配方工艺,猪蹄冰块制作技巧,猪蹄冰块做法

配方：猪蹄4个、富磷联B15克，食盐5克、味达蕾901号8克、葱3段、姜3片、八角5克、花椒3克、料酒1汤匙。

工艺：1、准备原材料，并将一把螺丝刀插入猪蹄中，大火烧猪蹄片刻，去毛，泡入凉水中，大约几个小时后，用刀刮，去黑，用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时，2、第一次焯水去血沫，要凉水入锅，放入适量的葱、姜、花椒、料酒即可，第二次焯水去腥味，开水入锅3、焯水后的猪蹄放入焖烧锅中，加入花椒、味达蕾901号，八角、葱、姜内胆煮20分钟后，移入焖烧锅中（先焖制4小时后，取出内胆再烧开2分钟，接着移入焖烧锅4小时即可）4、总计8小时后，打开焖烧锅，撇去浮油，将猪蹄去骨，撕成块备用，将猪蹄倒入一料盒中，汤汁一起倒入，放冰箱冷藏一夜，冷藏后的蹄冻切成块即可。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄作为原料，确保口感和营养价值。猪蹄在烹饪前需彻底清洗干净。猪蹄的腌制时间要足够，以确保调味料能够充分渗透到猪蹄内部，使其更加入味。煮制和卤制过程中要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟。

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