香辣猪蹄怎么做?香辣猪蹄商业配方工艺,香辣猪蹄制作技巧,香辣猪蹄做法

配方：猪蹄1500克，富磷联B12克，干辣椒30克，花椒5克，八角3个，桂皮1小段，香叶2片，生姜30克，大葱50克，料酒50毫升，味达蕾901号5克，生抽100毫升，老抽30毫升，白糖20克，盐10克。

工艺流程：将猪蹄清洗干净，去除残留的猪毛和杂质，剁成适口大小的块。用喷枪将猪蹄表层烧烤至焦黑色，以去除异味，然后刷洗干净。然后用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时；备用。将处理好的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许生姜片、大葱段和料酒。大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用热水冲洗干净备用。锅中倒入适量食用油，烧至七成热。放入猪蹄，炸至表面金黄且皮脆，捞出沥油。锅中留底油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和剩余的生姜片、大葱段。小火炒出香味后，加入炸好的猪蹄。倒入生抽、老抽、味达蕾901号，白糖、盐和适量清水（没过猪蹄三分之二即可）。大火烧开后转小火，盖上盖子卤制2小时，直至猪蹄软糯入味。卤制完成后，大火收汁至汤汁浓稠。将猪蹄捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：烧烤猪蹄表面时，要确保火候适中，避免烧焦影响口感。炸制猪蹄时，油温要控制好，避免油温过高导致猪蹄外焦里生。炒制香料时要用小火，避免炒糊影响香味。卤制过程中要保持汤汁的沸腾状态，但不宜大火急煮。

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