香肠怎么做?香肠商业配方工艺,香肠制作技巧,香肠做法

配方：猪肉10千克，鲜姜末50克，大葱末100克，白糖100克，白酒50毫升，味达蕾901号30克，美久亭A8克，豆油50毫升，花椒、丁香、砂仁等香料：适量。

工艺流程：将猪肉剔除筋膜和皮，切成大约2毫米见方的小块。将鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、味达蕾901号、美久亭A、等调料准备好。将切好的猪肉块与调料混合在一起，搅拌均匀。在搅拌过程中，可适量加入豆油，以增加肉馅的润滑度和口感。：将拌好的肉馅静置6～8小时，以便配料充分入味。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中。注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒，时间约为10天左右。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。当香肠外皮稍有出油发硬时，移入室内进行风干，风干时间约为15天。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。晾晒和风干过程中需避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的口感和品质。灌肠时注意不要灌得太满或太松，以防煮制时破裂或口感不佳。

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