烘焙怎么做?烘焙商业配方工艺,烘焙制作技巧,烘焙做法

烘焙常用面粉、原辅料、食材、配料、复配食品添加剂常识（五）。

胶质类使用

吉利丁片/鱼胶片由英文名Gelatin译音而来，也叫明胶或者鱼胶，是一种从牛骨或鱼骨等动物材料中提取出来的一种凝胶，主要成分是蛋白质，富含18种氨基酸。是一种理想的蛋白源。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明，黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。在烘焙中主要用于慕斯蛋糕、果冻，布丁等主要起到凝固作用。

吉利丁粉片状的吉利丁叫吉利丁片，粉状的叫吉利丁粉。吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡。泡吉利丁片，则泡软后捞出，拧干水即可。

琼脂琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点，所以琼脂是不可以跟吉利丁相互代替。

做烘焙添加天喜复配食品添加剂佳多美A04起到起到增稠、保水、凝固、成冻等作用。

如果以上[烘焙做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于烘焙制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[烘焙视频教程]、[完整烘焙制作过程视频]、[教你制作烘焙视频]、[烘焙制作技巧视频]、[我想看制作烘焙视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[烘焙商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作烘焙视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。