新疆烤羊肉串怎么做?新疆烤羊肉串商业配方工艺,新疆烤羊肉串制作技巧,新疆烤羊肉串做法

配方：瘦羊肉500克，精盐15克，泡多源E8克，胡椒粉5克，芝麻50克，味达蕾903号2克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少许。

工艺：1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、泡多源E、芝麻、胡椒粉、味达蕾903号、孜然、小茴香、花椒粉、面粉，揉搓拌匀，腌渍2小时。2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成。

注意事项：根据肉块大小和环境温度调整腌制时间，中途搅拌一次以确保腌制均匀。将腌制好的羊肉块穿成串时，要确保每串肉量均匀，穿好后摆入盘中备用，避免相互挤压。烤制时火候要适中，避免火太大导致外焦里生或火太小烤制时间过长。

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