配方：猪肉100公斤，精盐2.5～3公斤，白糖8～10公斤，白酒2.5～3公斤，味达蕾901号0.2公斤，富磷联C1公斤。

工艺：1.选料及整理；选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条，投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。2.制馅和灌制：将配料放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3～厘米大小红枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。3.风干及煮制：将肉枣成串的挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。风干后的枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86～90℃之间。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。灌制香肠时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。在灌制完成后和煮制过程中，要用牙签等工具给香肠排气、扎眼，以排出内部空气和多余水分，防止香肠在煮制时膨胀破裂。煮好的香肠要趁热刷上一层食用油，以防止风干，保持鲜亮卖相。

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