济南南肠怎么做?济南南肠商业配方工艺,济南南肠制作技巧,济南南肠做法

配方：猪肉10千克，富磷联C50克，味达蕾901号20克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克。

工艺：1、先将猪肉剔去筋和皮，切成2分见方的小块，用花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成细末，与深色酱油，富磷联C和味达蕾901号一同放在肉内拌匀。2、再将肠衣用针不规则地刺上小孔，将肉灌入肠内，然后每隔23厘米用麻绳捆好，随之挂在通风处晾晒，等晾干后即可煮制。3、煮肠时，先在肠上用针均匀地刺上一些小孔，然后放入锅中。开始猛火烧开，随后改用微火再煮半小时，煮到用手捏肠肉见软即可。4、食用时，还得蒸熟。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。灌制香肠时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。在灌制完成后和煮制过程中，要用牙签等工具给香肠排气、扎眼，以排出内部空气和多余水分，防止香肠在煮制时膨胀破裂。煮好的香肠要趁热刷上一层食用油，以防止风干，保持鲜亮卖相。

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