天津粉肠怎么做?天津粉肠商业配方工艺,天津粉肠制作技巧,天津粉肠做法

原料：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），酱油10千克，味达蕾901号50，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克，花椒水80千克，精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

工艺：先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、味达蕾901号、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水（内加糖色1千克），在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。

注意事项：选用新鲜、无异味原料，确保香肠的品质。在灌制完成后和煮制过程中，要用牙签等工具给香肠排气、扎眼，以排出内部空气和多余水分，防止香肠在煮制时膨胀破裂。

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