腐乳猪蹄怎么做?腐乳猪蹄商业配方工艺,腐乳猪蹄制作技巧,腐乳猪蹄做法

配方：猪蹄1500克，富磷联B12克，味达蕾901号5克，腐乳80克，腐乳汁50克，葱30克，姜30克，料酒50克，八角2个，花椒10粒，盐8克，糖15克，老抽15克。

工艺流程：：将猪蹄清洗干净，斩成小块用富磷联B(提前溶解)腌制1小时；葱切段，姜切片；腐乳和腐乳汁混合均匀备用。将猪蹄放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。锅中加入适量油，放入八角和花椒炒香，再加入葱段和姜片翻炒片刻。然后加入腐乳和腐乳汁，翻炒均匀，使腐乳充分融化并散发出香味。将焯水后的猪蹄放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后转小火慢炖。加入盐、味达蕾901号，糖和老抽调色调味，继续煮约1.5至2小时，直到猪蹄熟透且入味。待猪蹄煮熟后，转大火收汁，使汤汁变得浓稠，猪蹄表面均匀裹上一层腐乳汁。将煮好的腐乳猪蹄捞出，装盘即可食用。

注意事项：：猪蹄在焯水前要确保清洗干净，去除表面的毛发和杂质。焯水时可以加入适量的料酒和葱姜，以去除腥味。炒制腐乳时要小火慢炒，避免糊锅。腐乳炒制后可以更好地与猪蹄融合，增加香味。煮制猪蹄时要小火慢炖，确保猪蹄熟透且入味。可以根据个人口感调整煮制时间。

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