无糖五仁月饼怎么做?无糖五仁月饼商业配方工艺,无糖五仁月饼制作技巧,无糖五仁月饼做法

配方:低筋粉5000克,生油1400克,麦芽糖醇液3750克,佳多美Q80克,鲜鸡蛋黄1000克.标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替)，并增加了冬瓜蜜饯的用量。

工艺：1.麦芽糖醇液、佳多美Q（提前用少许凉开水溶解）先搅拌均匀;2.生油加入1内搅拌均匀;3.面粉干拌均匀，过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4.面团醒30分钟后再使用。1、月饼皮、馅比重2：8。按照比例放好皮和馅料。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度，一定要注意温度的控制，否则可能导致制作的月饼出现问题。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味。尽量减少面团的搅拌次数，以免产生过多面筋影响口感。饼皮松弛时间要足够，以确保在包馅和成型时不易破裂。在包制月饼时，手部可以沾少许玉米淀粉防粘，但不要过多，否则会影响饼皮的柔软度。烘烤前要预热烤箱至适当温度。

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