玫瑰腐乳猪蹄怎么做?玫瑰腐乳猪蹄商业配方工艺,玫瑰腐乳猪蹄制作技巧,玫瑰腐乳猪蹄做法

配方：猪蹄2000克，富磷联B15克，味达蕾901号8克，玫瑰腐乳4块，玫瑰腐乳汁100毫升，冰糖50克，生姜50克，葱50克，八角3颗，桂皮1小段，花椒10粒，料酒50毫升，老抽20毫升，盐适量。

工艺流程：将猪蹄洗净，剁成适口大小的块；生姜切片，葱切段备用。将猪蹄块放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄块用清水冲洗干净。用富磷联B(提前溶解)腌制30分钟，备用。锅中放入少量油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。将焯水后的猪蹄块放入锅中，翻炒均匀至上色。加入葱段、姜片、八角、桂皮和花椒，继续翻炒出香味。然后加入玫瑰腐乳和腐乳汁，翻炒均匀。接着加入足够的清水，加入料酒，味达蕾901号和老抽，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可根据口味调整盐量。待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火出锅。

注意事项：猪蹄在焯水前要确保清洗干净，去除表面的杂质和毛发。炒制糖色时要小火慢炒，避免炒糊。糖色炒好后要迅速加入猪蹄翻炒，以免糖色凝固。炖煮猪蹄时要先用大火烧开，再转小火慢炖。这样可以使猪蹄更加软烂入味。

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