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肉卷怎么做?肉卷商业配方工艺,肉卷制作技巧,肉卷做法
2019-08-23 09:56  浏览:318
 
 
 

   
肉卷怎么做?肉卷商业配方工艺,肉卷制作技巧,肉卷做法

配方:肉馅500克,富磷联C4克,味达蕾901号2克,葱末、姜末各30克,盐10克,生抽20克,蚝油15克,料酒10克,鸡精2克,豆皮500克,淀粉50克,清水:50克,卤制调料:八角3个、香叶5片、调味包1个、生抽30克、蚝油20克、盐5克、冰糖10克、鸡精2克。

工艺流程:将500克肉馅放入盆中,加入提前用温水溶解的4克富磷联C,搅拌均匀,使肉馅更加脆嫩筋道。加入味达蕾901号,以及30克葱末、30克姜末、10克盐、20克生抽、15克蚝油、10克料酒、2克鸡精,将所有调料与肉馅充分搅拌均匀。将500克豆皮切成大方块形备用。调制淀粉水:将50克淀粉加入50克清水中,搅拌均匀。取一张豆皮,刷上一层淀粉水,然后铺上一层肉馅,从一头开始卷起,确保肉馅均匀包裹在豆皮内。重复此步骤,直到所有豆皮和肉馅用完。平底锅刷油,将卷好的肉卷放入锅中,中小火煎制至两面微黄。在锅中加入八角3个、香叶5片、调味包1个,再加入适量的清水(水量需没过肉卷)。加入30克生抽、20克蚝油、5克盐、10克冰糖、2克鸡精、等调味料。大火烧开后转中小火卤制半小时。卤制过程中可适当翻动肉卷,确保均匀入味。卤制半小时后,肉卷即可出锅。此时卤肉卷口感脆嫩筋道,馅肉融合,凝结牢固。

注意事项:确保所有调料与肉馅充分搅拌均匀,使肉馅入味。选择质地良好、无破损的豆皮,确保肉卷成型美观。中小火煎制,避免豆皮煎焦。卤制时间不宜过长或过短,以确保肉卷入味且口感适中。

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