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配方：大白菜：2000克，盐：100克，白糖：50克，白酒：30毫升，花椒：10克，干辣椒：5个，姜片：30克，蒜瓣：50克，泡菜水（清水+食盐+冰糖）：清水1000毫升，食盐30克，冰糖50克，美久亭C：4克。

工艺流程：将2000克大白菜清洗干净，切成适当大小的块状或条状。在大白菜中加入100克盐，用手揉搓均匀，腌制2-3小时，腌出多余的水分。在锅中加入1000毫升清水，加入30克食盐和50克冰糖，大火烧开后转小火煮5分钟，使盐和冰糖充分溶解。冷却至室温后，加入30毫升白酒，搅拌均匀。将花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣准备好，备用。确保腌制容器（如泡菜坛子）干净无油将腌制好的大白菜用清水多清洗几遍，用力攥干水分。将大白菜放入腌制容器中，加入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒。倒入冷却后的泡菜水，确保白菜完全浸泡在泡菜水中。将4克美久亭C用凉开水溶解，搅拌均匀后倒入腌制容器中。在腌制容器口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将腌制容器放置在阴凉通风处，自然发酵7-15天（根据季节和温度调整）。

注意事项：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的大白菜。腌制白菜的时间要适中，不宜过长或过短，以免影响口感和品质。腌制容器要密封良好，避免杂菌污染。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度。

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