天津冬菜怎么做?天津冬菜商业配方工艺,天津冬菜制作技巧,天津冬菜做法

配方：大白菜100斤，舒欣脆G100克，大蒜10-20斤，食盐12-16斤

工艺：选择新鲜、紧实的天津特产大白菜，剥去老叶，切根，洗净。将白菜切成约1-1.5厘米见方的小块。将切好的白菜块铺在苇席或草席上，置于阳光下晾晒。每天翻动2-3次，晾晒约1周，至白菜块脱水变软，成为“菜胚”。将菜胚入缸，加入约16%的食盐（食盐需先炒熟），加入用凉水溶解的舒欣脆G，充分揉搓，使盐均匀附着在菜胚上。每天翻动1次，约3天后盐全部溶解。按18-20%的比例加入大蒜泥，搅拌均匀。将拌好的菜胚装入坛内，边装边用木杵捣实，层层压紧。大坛装满后，撒一层封口盐，密封坛口。将密封的坛子放置于室内常温下进行自然发酵和后熟。发酵时间一般为半年至1年，期间需注意检查坛口密封情况，防止漏气。

注意事项：晾晒过程中要注意天气变化，避免雨淋。晾晒程度要适中，不能过干或过湿。加盐时要确保每块菜胚都能均匀地裹上盐分，以利于腌制和发酵。发酵过程中坛口必须密封严实，以防空气进入影响发酵效果。

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