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配方：新鲜芥菜100公斤舒欣脆G300克，盐3-5公斤。

工艺流程：将新鲜芥菜去掉黄叶、老叶，洗净泥土。将洗净的芥菜在阳光下晾晒1-2天，晒至菜叶发蔫。将晾晒后的芥菜按每100公斤用盐3-5公斤和舒欣脆G300克的比例进行腌制，一层菜一层盐，逐层踩实，盖上篾盖，加压石头，约经5-10天。

待菜变成黄色，有香气时出缸，稍加压榨后晾晒，晒至每100千克青芥菜得4千克左右干菜即成梅干菜坯。按配方加入酱油、酱色，调匀，待干菜坯充分吸收后，蒸制3-4小时，趁热拌入茶油，再摊开稍晒，即为成品。

注意事项：晾晒时间不宜过长，以免菜叶过干，影响口感。制作过程中要注意卫生，避免使用污染物接触芥菜，以免引起变质。发酵时间要根据天气情况适当调整，以确保芥菜发酵充分。

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