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烤生蚝怎么做?烤生蚝商业配方工艺,烤生蚝制作技巧,烤生蚝做法
2019-08-22 09:50  浏览:276

       烤生蚝怎么做?烤生蚝商业配方工艺,烤生蚝制作技巧,烤生蚝做法

配方:生蚝:1000克,冰水:1000克,海立美B:10克,粉丝:200克,大蒜:适量,小米辣:适量,油:250克,西红柿酱:25克,白糖:10克,味达蕾902号:2克,鸡精:2.5克,盐:1克,姜末:5克,老抽、生抽、耗油、味精、白糖适量,香葱:少许。

工艺流程::将1000克生蚝掰成两半,清洗干净,放入盆中备用。称取1000克冰水,将10克海立美B用少许温水溶解后倒入冰水中,搅拌均匀。加入清洗干净的生蚝,腌制8小时以上。将200克粉丝用温水泡软,备用将剥好的大蒜和小米辣放入绞蒜机中绞成蒜蓉。锅中放少许油,放入蒜蓉,开小火炒香。加入适量的老抽、生抽、耗油、味达蕾902号、味精、白糖,翻拌均匀,继续炒香后倒入碗中备用。烤炉提前150度预热。将腌制好的生蚝捞出摆入盘子中,然后将生蚝摆上烤架。中小火开始烤,先烤一会,然后放上少许粉丝和一勺蒜蓉酱,继续烤至酱汁冒泡。撒上少许香葱碎,即可取下烤架,摆入盘中销售。

注意事项:腌制生蚝的时间要足够,以确保生蚝充分吸收海立美B的味道和营养。烤制过程中要不断观察生蚝的状态,避免烤焦或烤过头。撒上香葱碎后可以稍微等待一下,让香葱的味道与生蚝和蒜蓉酱充分融合。

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