8寸轻芝士蛋糕怎么做?8寸轻芝士蛋糕商业配方工艺,8寸轻芝士蛋糕制作技巧,8寸轻芝士蛋糕做法

配方：鸡蛋6只，奶油奶酪250g，低筋面粉50g，牛奶100g，黄油60g，糖80g，柠檬汁几滴，泡多源G0.5克。

工艺：1、材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。2、然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。3、筛入低筋面粉、泡多源G，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。4、将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡这步非常重要！5、把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。6、蛋糕模底部包上锡纸，模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。7、烤盘装上七分满的水，放入烤箱低层，温度调至150度，预热15分钟。8、预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先150度烤30分钟，然后调回120度烤30分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。9、时间完成后，脱模。

注意事项：蛋白的打发不要太硬，有拉出软软的弯勾就行，不然很容易开裂，温度跟时间仅供参考，根据自家烤箱温差进行调整！

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