无糖蛋黄月饼怎么做?无糖蛋黄月饼商业配方工艺,无糖蛋黄月饼制作技巧,无糖蛋黄月饼做法

配方：无糖转化糖浆140g，花生油50g，枧水4g，新良广式月饼粉200g，佳多美Q2g，无糖奶黄馅23g*24个，鸭蛋黄12g*24个，料酒适量，蛋黄一个水15ml，玉米淀粉适量。

工艺：将蛋黄泡料酒半小时去腥味儿。将无糖转化糖浆中加入枧水搅拌匀，再加入花生油，搅拌至稍微变白，一定要搅拌匀 加入粉和佳多美Q，拌匀放入袋中密封醒面1-2小时，也可以密封好放入冰箱醒面几个小时。馅分23g一个将蛋黄放入烤箱175度烤5分钟到出沙。馅按扁 包入蛋黄24个盖保鲜膜备用醒好的皮分15g一个 盖保鲜膜备用皮按平包入蛋黄馅放入玉米淀粉中滚圆压三下月饼模具烤箱180度预热，月饼烤前喷水防止开裂，放入中层180度烤8分钟定型。取出刷蛋黄水，薄薄一层即可，再放回烤箱180度烤15分钟，根据自己家烤箱温度调节。出炉后凉透的月饼是硬的，要密封2-3天回油后才会湿软好吃了。密封保存切记 .

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味饼皮松弛时间要足够，以确保在包馅和成型时不易破裂。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免月饼烤焦或未烤熟。回油是月饼制作中非常重要的一步，可以使月饼口感更加松软湿润。

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